Доцент Абрамова отметила, что снизить содержание нитратов в овощах на 50–80% можно с помощью варки
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi83L3NpdGUtbmV3cy1pbWFnZS05NDExMTg1NzAtMTc4NTMxNjIyMjM0Mi1mMjEwYmViYmI5Y2JiX2htMklhOVUuanBn.webp?w=1920)
Кандидат сельскохозяйственных наук Галина Абрамова рассказала «Газете.Ru», что снизить количество нитратов в овощах можно путем снятия с них кожуры и варки.
По словам доцента кафедры растениеводства и плодоовощеводства Казанского ГАУ, нитраты есть во всех растениях — это часть азотного обмена. Азот необходим для синтеза белков и хлорофилла, и растение накапливает его в форме нитратных солей, отметил URА.RU.
Эксперт отметила, что проблема возникает при избыточных подкормках, недостатке освещения или ранней уборке урожая, когда растение не успевает переработать накопленное. Например, в майских тепличных огурцах нитратов больше, чем в июльских с открытого грунта, из-за короткого светового дня и интенсивных подкормок.