Биолог Слынько объяснила правила готовки условно-съедобных грибов
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9zaXRlLW5ld3MtaW1hZ2UtMzRfSWNSNjU0cy5qcGc.webp?w=1920)
Условно-съедобные грибы можно употреблять в пищу только при строгом соблюдении технологии обработки. Об этом в беседе с RT предупредила доцент кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько.
По ее словам, млечники (грузди, волнушки, валуи) содержат едкий сок, поэтому их нужно вымачивать в подсоленной воде от одних до трех суток, меняя ее каждые 8–12 часов, а затем солить или мариновать.
Для условно-съедобных видов также рекомендована двухфазная варка с обязательным сливом первого отвара, куда уходят токсины и горечь. Сморчки эксперт посоветовала замачивать и отваривать 15–30 минут. При этом строчки значительно опаснее: содержащийся в них гиромитрин накапливается в организме и не разрушается полностью при обычной варке.
Слынько подчеркнула, что при малейших сомнениях в безопасности вида или правильности обработки грибы лучше не есть.