В Коломне развивается производство клариевого сома
:format(webp)/aHR0cHM6Ly90ZXJtaW5hbC5tb3NyZWcucnUvbWVkaWEvbWVkaWEvaW1hZ2UvMjAyNi80L2E0ZTUxZDQzLTgwMDAtNDcxNS1hMzE1LTI4Mzc1NGE1YjdlMS5qcGc.webp?w=1920)
На российском рынке рыбной продукции происходят изменения: локальные производители постепенно вытесняют импорт. Примером успешного проекта в этой сфере стал комплекс по выращиванию и переработке клариевого сома в Коломне.
Предприятие в Шеметово строит свою работу по модели полного цикла: от собственной фермы до перерабатывающего цеха. Это позволяет тщательно следить за качеством сырья, оперативно менять ассортимент и повышать прибыльность за счет глубокой переработки.
Сейчас завод выпускает живую рыбу, охлажденные и замороженные тушки, филе, стейки, полуфабрикаты, а также копченую рыбу, паштеты и консервы. В планах — запуск линейки готовых продуктов с высокой добавленной стоимостью, например, пельменей и колбас.
Основной канал сбыта — рестораны Москвы и Подмосковья. Они закупают филе и тушки, а также специализированные заготовки по индивидуальным запросам. Дополнительный рынок формируют городские мероприятия и туристический поток: продукция продается на фестивалях и гастрособытиях.
По оценке производителя, локальная продукция уже заместила 60–70 % импортных аналогов в своей нише. Растущий спрос со стороны ресторанов и туризма стимулирует планы строительства новой площадки по выращиванию рыбы.
Клариевая сом — бескостная и легко разделываемая рыба, которая во многих блюдах воспринимается как альтернатива мясу птицы. Она низкокалорийна, легко усваивается и подходит для детского и диетического питания. Это расширяет аудиторию и поддерживает рост рынка переработанной рыбной продукции.