Секреты производства знаменитых богородских пряников
:format(webp)/aHR0cHM6Ly90ZXJtaW5hbC5tb3NyZWcucnUvbWVkaWEvbWVkaWEvaW1hZ2UvMjAyNi81LzIwMjYwNDIzLTE0MDY1Ni5qcGc.webp?w=1920)
Компания «Богородский пряник» поделилась уникальной технологией производства своих знаменитых изделий. Секрет их популярности заключается в высоком качестве используемых ингредиентов. Для изготовления пряников применяется только натуральное сырье: отборная мука и натуральные начинки. В составе нет консервантов и искусственных добавок, животные жиры заменяются растительным маслом.
Начинки для пряников также исключительно натуральные: высококачественное белорусское сгущенное молоко и фруктовые наполнители. Благодаря этому достигается неповторимый вкус.
«Богородский пряник» выпускает как традиционные изделия, так и уникальные авторские разработки. Компания стремится сочетать знакомые покупателям продукты с инновационными решениями.
Производство пряников — сложный процесс, требующий внимания к деталям на каждом этапе. Один из ключевых ингредиентов — инвертный сироп, который готовят из сахара, воды и лимонной кислоты, а затем нейтрализуют содой при определенной температуре. Точность этого процесса влияет на внешний вид, структуру и срок годности пряника.
Выпечка проходит в два этапа: сначала пряники подвергаются кратковременной термической обработке при высокой температуре, что формирует каркас и сохраняет форму изделия. Затем следует основная выпечка, которая придает характерный рисунок.
Глазурь наносят при строго контролируемых температурах. Пряник должен быть около 60 градусов, а сахарный сироп — 80–90 градусов. Это запечатывает изделие, предотвращая потерю влаги и защищая от черствения.
Специи, или «сухие духи», формируют характерный аромат и создают узнаваемый вкус продукта. «Богородский пряник» использует классические сочетания: ваниль, корица, гвоздика. Эти ингредиенты придают ту самую «теплую» вкусовую ноту, которая ассоциируется с традиционной выпечкой.
В планах компании — возвращение к старорусским рецептам. В основе этих технологий — длительное «вылеживание» теста, которое готовят заварным способом и выдерживают в холоде от недели до трех. Такие пряники могут храниться до полугода без консервантов, оставаясь мягкими и вкусными. Однако для этих технологий нужны дополнительные площади и более сложная организация производства, поэтому их внедрение планируют после расширения компании.