Осенние рецепты для всей семьи

С началом нового года!

Закончен летний сезон, когда мы позволяли себе расслабиться на кухне, и наши импровизации касались только холодных супов да освежающих напитков. Дача напоминает о себе банками домашних консервов и горой яблок, которые еще надо переработать. Начало сентября. Семья в сборе и требует «трехразового питания».  Темп вечной погони настигает с неумолимой неизбежностью. Попробуем приготовить что-то аппетитное: по сезону и с выдумкой, мало затратное, но очень вкусное.

Суп из кабачков

Фото: Public domain

Приготовить овощи: мелко порезать репчатый лук,  морковь и очищенные от кожицы кабачки кубиками около 1 см.

В кастрюле растопить ложку сливочного масла и обжарить лук до полупрозрачности, к нему добавить морковь, закрыть крышкой и потомить на медленном огне почти до готовности. Если надумает пригореть, подлейте воды.

Далее идут кабачки. Все посолить, закрыть крышкой и 10 минут поварить.

Влить в кастрюлю с овощами 10% сливки. Проварить до кипения.

В готовый суп положить нарезанный укроп и петрушку, но деликатно, чтобы не забить «дух» овощей. От себя добавлю: в каждую тарелку положите несколько тоненьких пластинок сыра, лучше подкопченного, тогда вообще за уши не оторвешь!

Суп из баранины с айвой

Фото: Public domain

На 500 г мяса:  2-3 головки лука, по 1/2 ст. л. муки и масла, по 200 г айвы и яблок, соль и перец по вкусу.

Отварить до полуготовности баранью грудинку, нарубленную вместе с косточками некрупными кусочками. Через 45 мин бульон процедить, а кусочки баранины и мелко нашинкованный репчатый лук выложить на разогретую с жиром сковороду и жарить. При жарке посыпать мукой и сильно подрумянить.

Залить мясо процеженным бульоном, довести до кипения, после чего добавить нарезанный брусочками картофель и крупные кусочки очищенной от кожицы и сердцевины айвы, заправить суп солью. Вслед за этим отправить в суп яблоки, очищенные от кожицы и семян и нарезанные некрупными кусочками, и свежепомолотый черный перец. Довести суп до готовности на слабом огне. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Жарёнка (говядина с грибами)

Фото: Public domain

500-600 г говядины нарезать кусочками граммов по сто и обжарить на сале шпиг. 1 крупную луковицу мелко нарезать, 2 моркови настрогать на крупной тёрке, около килограмма картофеля очистить и порезать дольками, 50 г отваренных сухих грибов (лучше белых) – «лапшой». В таком же порядке друг за другом обжарить на любом масле, жире.

 Все овощи, мясо, грибы сложить в кастрюлю с толстым дном и залить оставшимся от варки грибов бульоном так, чтобы жидкость едва прикрывала продукты. Добавить 2-3 ст. л. сметаны, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности.

Настройтесь на длительный процесс при невысокой температуре духовки. Это, кстати, современный тренд в кулинарии – томить мясо при низких температурах (160о С). Пусть стоит себе часа два в печке, а потом еще четверть часа отдыхает на плите. При подаче на стол посыпьте жаренку петрушкой и укропом. Грибы в любом блюде – гарантия успеха.

Овощная запеканка

Фото: Public domain

В подмазанную любым маслом форму выложить 2 кабачка, очищенных от кожуры и порезанных дольками, 2-3 сладких перца полосками, 3-4 помидора кружочками или дольками. Укладывать нужно плотно. Залить сметаной, смешанной с яйцами и тертым сыром (на 200 г сметаны 3 яйца и 50-70 г мягкого сыра типа «Гауда»). В эту болтушку добавить соль и перец по вкусу, рубленую зелень, сухие специи по желанию.

Запеканку поставить в разогретую до 200о С духовку на полчаса. При подаче поливать соусом из сметаны (натурального йогурта) с солью и раздавленным зубчиком чеснока.

Как вы понимаете, в этом блюде приветствуется неограниченный ассортимент овощей. Добавляйте зеленый горошек и зеленую стручковую фасоль, цветную капусту и брокколи, кукурузу – всё, что вам придет в голову. Будет вкусно!

Свинина по-деревенски

Фото: Public domain

Для рецепта Вам потребуется: лук репчатый – 1 шт., сыр – 300 г, масло сливочное – 2 ст. л., красный и зеленый сладкий перец – по 1 стручку, 5 клубней картофеля, консервированная кукуруза – 1 маленькая баночка, перец чёрный и тимьян молотый, острый красный перец  по вкусу. 4 стейка свиной шейки (по 100-150 г каждый), жир для жарения.

Репчатый лук мелко порубить и потушить до прозрачности на сливочном масле. Перец нарезать кубиками, добавить в лук и немного потушить все вместе. Сварить картофель в мундире, очистить, нарезать кубиками и выложить в лук с перцем. Все приправить специями (сушеным майораном, тимьяном) и 8-10 минут жарить на умеренном огне. В жареные овощи подмешать кукурузу и приправить все солью, черным и острым красным перцем (на любителя и тмином). Для яркости добавить 3-4 пёрышка нарезанного зелёного лука.

Стейки из свиной шейки отбить до тонкого состояния. Посолить, поперчить, разрезать пополам и порциями зажарить в небольшом количестве жира.

 На противень выложить обжаренную свинину, покрыть каждый кусок готовыми овощами. Сверху засыпать тёртым сыром и запечь в горячей духовке, чтобы сыр расплавился.

Рекомендую часть блюда приготовить заранее, например, овощи. И тогда время готовки сократится ровно вдвое. Экономия сил на кухне – великая составляющая быта.

Баклажанный пирог

Фото: Public domain

5 небольших баклажанов разрезать вдоль на 4 части. Положить на 30 мин. в подсоленную воду, затем насухо вытереть. Обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла.

Второй слой – любой мясной фарш (800 г), предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп.

Третий слой – жареный лук (2 шт.).

Залить всё половиной стакана томатного сока (или натёртыми помидорами). Четвертый слой – баклажаны, уложенные корочками вверх.

В ½ стакана молока взбить 3 яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром (50 г) и залить этой смесью баклажаны.

Печь в духовке 40-50 мин.

Перед подачей на стол украсить зеленью. Это блюдо достойно стать основным, столько в нём представительности и вкуса. И так же, как и в предыдущем рецепте, вы можете баклажаны и лук обжарить заранее, а в нужный час лишь соединить все части в одно целое.

Печёные яблоки с брусникой

Фото: Public domain

Яблоки (6-8 штук) очистить от сердцевины. У нас дома прижилась металлическая трубка с острыми краями, но в продается и специальный, как сейчас говорят, гаджет, предназначенный именно для этого. Бруснику (1 стакан) сварить (но не разваривать) в небольшом количестве густого сахарного сиропа (100 г сахара на 50 мл воды). Начинить этой брусникой яблоки (по 2 ч. л. на яблоко), положить на противень и поставить запекаться в духовку на 10-15 минут при температуре 120-150о С. Готовые яблоки выложить на блюдо и полить сиропом, в котором варилась брусника. Незамысловатый, но очень вкусный десерт порадует ваших едоков.

И всё же неслучайно на Руси до XVII века новый год начинался с 1 сентября. Есть в этой дате что-то этапное, когда подводятся итоги лета и начинается новая, полная забот и хлопот жизнь. А семья и друзья, собравшиеся вместе за нарядным и вкусным столом, хорошее настроение и море впечатлений от прошедшего сезона – что ещё нужно, чтобы отметить начало нового года. С началом!