Несколько рецептов для новогодних каникул

С Нового года все россияне будут отдыхать целых десять дней. Хозяйки смогут уделять больше времени кулинарии и готовить блюда, требующие больше усилий и времени. Например, холодец или щи из квашеной капусты.

Холодец

Фото: Public domain

Вам понадобится:

4 свиные ножки;

1,5 кг говядины;

1 луковица;

1 морковь;

лавровый лист;

черный перец горошком;

пучок петрушки (нижняя часть стеблей);

соль;

4-5 зубчиков чеснока.

Ножки вымыть, ошпарить крутым кипятком. Говядину нарезать крупными кусками.

Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, снять пену.

Морковь и лук очистить и слегка припечь на сухой раскаленной сковородке, положить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума и варить под неплотно закрытой крышкой 4-5 часов. В конце варки (минут за 20) добавить лавровый лист, петрушку, перец и соль по вкусу.

Выложить из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедить, накрыть крышкой и отставить.

Далее разобрать мясо: из ножек удалить косточки, мясо порубить. Чеснок очистить и измельчить. Если мясо порубить очень мелко, то холодец будет непрозрачным и плотным. Профессионалы рекомендуют резать мясо кусочками 0,5-0,7 сантиметра.

Положить мясо в формы, сверху присыпать чесноком. Тонкой струйкой влить бульон, закрыть пленкой и выставить на холод.

Перед употреблением ложкой соскоблить застывший жир и нарезать холодец на порционные куски, перевернув каждый на заранее приготовленное блюдо. Если на дно формы вы сначала положите колечки вареной моркови, крутых яиц, зеленого свежего перца, и лишь потом мясо и бульон, то в готовом виде, перевернутый, холодец еще и украсит праздничный стол. Да, не забудьте про хрен!

Щи из квашеной капусты (на 8-10 порций)

Фото: Public domain

Вам понадобится:

1 кг говядины с косточкой;

200 г копченой грудинки;

200 г варено-копченой ветчины;

1 куриная грудка;

2 луковицы;

1 морковь;

лавровый  лист, пучок петрушки;

10 горошин черного перца;

500 г квашеной капусты;

2 ст.л. муки;

1 ч.л. сахара;

соль, сметана по вкусу.

Морковь и одну луковицу очистить, порезать крупно и обжаривать на сухой  и очень горячей сковороде пять минут. Мясо вместе с обжаренными овощами и косточкой от копченой грудинки залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 1 час.

Положить в готовящийся суп куриную грудку и готовить еще 30 минут. Через 15 минут добавить лавровый лист, перец и связанный пучок петрушки с необрезанными палочками стеблей (это самая ароматная часть). Через 15-20 минут мясо вынуть, бульон процедить, убавить огонь до минимума.

Копченую грудинку нарезать кусочками, оставшуюся луковицу - полукольцами. Капусту отжать (сок собрать в миску) и мелко нарезать. Грудинку обжарить на раскаленной сковороде (две минуты). Добавить лук и готовить еще две минуты. Положить капусту и тушить без крышки на среднем огне 20 минут.

Отваренную говядину, куриную грудку и ветчину нарезать небольшими кусочками. На сухой сковородке обжарить муку до светло-коричневого  цвета, добавить три-четыре столовых ложки бульона и сахар, перемешать и снять с огня.

В кастрюлю со слабо кипящим бульоном положить нарезанные мясные продукты и тушеную капусту, влить капустный сок из мисочки. Готовить полчаса.

Добавить мучную смесь и соль, варить еще пять минут. Снять щи с огня, накрыть крышкой и дать настояться в теплом месте 20-30 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Как вы понимаете, главное в щах это капуста и мясо. А вот копченая грудинка и ветчина это бонус, причем необязательный. Просто приведенный рецепт как нельзя лучше применим в новогодние дни, когда наш стол ломится от яств. И еще. В таком праздничном варианте щи удобно варить заранее, за сутки они выстоятся, все ароматы перемешаются, и появится тот непередаваемый аромат, дух, за который мы так любим это старинное русское блюдо. Приятного аппетита!

Лариса Ярошевская