Кулинарная фантазия: "Наполеон" на закуску
-
Мало найдется среди нас тех, кто остается равнодушным к творению французских кондитеров, получившему у нас название "Наполеон". Легенд происхождения этого слоеного пирожного (торта) существует несколько. Возникновение рецепта связывают то с любовными проделками императора, чье гордое имя носит торт, то с лукавством его личного повара, сумевшего поразить своего господина нежным десертом из тысячи слоев теста (французское название десерта - мильфей – в переводе значит “тысяча листочков”). Есть даже отечественная версия, связанная с празднованием 100-летия победы в войне 1812 года и придуманным, якобы, к этому дню кулинарным чудом в виде французской треуголки. Треуголка со временем стала кубиком, прямоугольником - у кого как. Да и сладкий "Наполеон" в руках изобретательных хозяек превратился в необыкновенный вариант - пикантное закусочное блюдо, впечатляющее и очень вкусное.
Фото: gastronom.ru
Я предлагаю убить двух зайцев одним махом и сделать за один заход и закуску, и десерт. И тогда никакие обстоятельства не поставят вас в тупик (нежданные гости, приезд свекрови, внезапный визит подруг и так далее), а ваша кухня получит почетный титул "кухни быстрого реагирования". Согласитесь, не самый банальный титул в наше стремительное время. Приступим.
Поскольку приготовление блюда потребует от вас некоторых временных затрат, предлагаю кое-что сделать заранее. Например, коржи будущих "Наполеонов". Они, кстати, могут лежать неделю в шкафу, завернутые в пищевую пленку или целлофановый пакет.
Тесто делаем так: 150 граммов маргарина распустить, к нему добавить один стакан кефира (или пива) и пол чайной ложки соли. Муки (начните с двух стаканов) добавляйте столько, сколько возьмет тесто, и так, чтобы оно получилось как мягкий пластилин. Разделить тесто на 6 шариков. Четыре – для закуски, два – на сладкое. Шарики слегка раскатать в муке, потом руками размять на противне. Получится один на половину противня. Наколоть коржи вилкой в нескольких местах. Делайте сразу на двух противнях, друг за другом, так вы сократите время.
Заранее приготовьте и начинки, которыми вы потом будете прослаивать торт, их четыре. 1. Банку консервированного размятого вилкой лосося соединить с нарубленной и ошпаренной кипятком луковицей. 2. Шампиньоны резанные, (можно из баночки, без сока), обжарить и соединить с ложкой майонеза. 3. Баклажан среднего размера нарезать кубиками (как грибы), обжарить до мягкости. 4. Одно яйцо вкрутую порубить, к нему прибавить нарубленный зеленый лук и 100 граммов любого тертого на мелкой терке сыра, сдобрить небольшим количеством майонеза.
Фото: Public domain
Друг за другом раскладывать начинку на коржи: рыбу с луком сверху слегка смазать майонезом (не увлекайтесь!), на следующий корж шампиньоны, далее - баклажаны, и сверху - открытый луково-сырно-яичный слой. Не придавливайте коржи, должен получиться высокий воздушный пирог.
Основной принцип нашей кухни быстрого реагирования – беречь свое время, поэтому делайте все накануне. Грибы и баклажаны прекрасно стоят в холодильнике несколько дней. Сыр тоже можно натереть заранее. Яйцо сварить, репчатый лук нарубить и ошпарить. А соединить все в торт можно с вечера, чтобы лучше пропитался. Если же вы предпочитаете хрустящий “Наполеон”, то промазывайте его начинкой перед самой подачей на стол.
Праздничный стол: семь рецептов из прошлого
Из оставшихся двух коржей делаем сладкий торт. Крем такой: три яйца растереть с одной столовой ложкой муки, прибавить один стакан сахара и один стакан молока, добавляя постепенно, растирая основательно. Все сварить, как крепкий кисель, до первых “пузырей”. В слегка остывшую массу настричь ножницами 100 граммов сливочного масла. Размешать. Крем готов. Заливайте коржи. Накануне – если любите "мокрый", перед подачей, если желаете похрустеть.
Фото: Public domain
И еще один вариант прославленного торта - бабушкин “Наполеон”. Рецепт старый, но настолько удачный по количеству ингредиентов, что прижился у меня на кухне и легко подвинул претендентов на первое место в меню. Повозиться с тестом и кремом вам придется и в этом случае, но результат будет таков, что всю оставшуюся жизнь ваши домашние на вопрос: "Что вам приготовить на праздник, день рождения, годовщину свадьбы?", - будут, как заколдованные, отвечать: "Наполеон".
Приготовление коржей. В миске смешать три стакана муки, полстакана воды и 250 граммов наструганного ножницами или просто размягченного маргарина. Сделать мягкое эластичное тесто. Разделить его на четыре части. Каждую раскатать тонко, уложить на противень, наколоть тесто вилкой и испечь в заранее разогретой горячей духовке.
Крем. Четыре яйца взбить вилкой с двумя неполными стаканами сахарного песка, влить в них полтора стакана молока и довести смесь до густого состояния. Полстакана муки развести в половине стакана холодного молока и влить в молочную массу, убавить огонь и все еще слегка прогреть. Дать немного остыть и добавить в крем размягченное сливочное масло (200 граммов). Можно сдобрить ванилином.
Коржи подровнять ножом, обрезав неровные края. Получившуюся крошку измельчить пальцами и оставить в стороне. Подготовленные коржи укладывать друг на друга на плоскую тарелку, блюдо (я кладу прямо на поднос), смазывая каждый заварным масляным кремом. Верх щедро залить кремом и засыпать дробленой крошкой.
Фото: Public domain
Не беда, если крем у вас будет стекать и расползаться по блюду. Это признак домашней кухни, именно то, что так ценят настоящие любители поесть.
Естественно, готовить его лучше заранее, чтобы крем впитался и застыл. Торт прекрасно режется на порционные кусочки и никогда не остается на тарелке. Это закон. Закон Наполеона. Приятного аппетита!
Постоянный автор "360 Подмосковье" Лариса Ярошевская