10 мифов о еде, в которые люди продолжают верить

С тех пор как люди помешались на здоровом питании, в мире появляется все больше мифов о еде. Зачастую их придумывают диетологи или компании, которые пытаются выгодно продать свой продукт. В некоторые спорные утверждения люди верят на протяжении десятилетий, несмотря на то, что научные исследования давно их опровергли. "360 Подмосковье" решил разобраться, какие утверждения о еде являются мифом.

Обезжиренные продукты полезнее еды с высоким содержанием жиров

Фото: Public domain

Сначала человек научился обезжиривать молочные продукты, потом - хлеб и колбасу. Как избавить от триглицеридов  свежее мясо или яйца пока неизвестно.

Если вы обратите внимание на энергетическую ценность "нулевых" продуктов, то увидите, что она не намного ниже, чем у жирных аналогов. Липогенез (процесс образования жиров) в организме человека происходит в первую очередь за счет углеводов. Особенно это касается йогуртов, куда добавляют сахар в больших количествах. Обезжиренный питьевой йогурт в этом плане не сильно отличается от сдобной булочки - в ней тоже низкий процент жиров.

Кроме того, когда из продукта удаляются все жиры, он меняет свою естественную структуру и теряет приятный вкус. Чтобы вернуть эти качества, в пищу добавляют вредные загустители, стабилизаторы, ароматизаторы, улучшители вкуса и прочие химические вещества. Они могут привести к диабету  и депрессии.

Кроме того, в обезжиренные продукты производители любят добавлять искусственно стабилизированные жиры, известные также как транс-жиры. Это вещество не содержит никаких полезных веществ, но увеличивает срок хранения продуктов, а также повышает уровень холестерина в организме.

Взрослым здоровым людям употреблять обезжиренные продукты можно, однако необходимо следить за сбалансированностью рациона и не лишать организм нужных ему животных жиров. Их источником вполне могут стать яйца, сливочное масло, жирные сорта рыбы.

 5 смертельно опасных продуктов 

Кофе вызывает рак

Фото: Public domain

В конце XX века некоторые ученые обнаружили связь между кофе и раком . В 1970-х исследователи заявили, что кофеин вызывает рост онкообразований в ткани молочной железы. Это открытие не могло не вызвать обеспокоенности общества. А в 1980-х годах ученые из Гарвардского университета обнаружили, что у пьющих кофе людей увеличивается поджелудочная железа.

Тем не менее, позже связь между кофе и раком была пересмотрена. Ученые использовали другие методы исследования и провели эксперименты на больших группах людей: не было найдено ни одного доказательства того, что кофеин повышает риск появления онкологических заболеваний.

А 17 исследований, проведенных с 1990 по 2003 год доказали, что регулярное употребление чая и кофе снижает риск рака толстой кишки на 24%. Открытия последних лет показали, что этот напиток также снижает риск диабета второго типа.

Сырая еда полезнее приготовленной

Фото: Public domain

Теории о том, что приготовленная пища менее питательна, чем сырая, пока не были научно подтверждены. Сторонники сырых продуктов заявляют, что тепло разрушает ферменты в еде. С другой стороны, сырая пища хуже переваривается и может негативно сказаться на здоровье человека.

Ученые из Германии изучили данные более 200 мужчин и женщин, которые придерживались диеты из сырых продуктов питания. Было установлено, что их общий уровень холестерина и жиров снизился. Однако ниже стал и уровень холестерина ЛПВП , который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.  Кроме того, у людей придерживающихся сырой диеты повышался уровень гомоцистеина, который провоцирует образование тромбов и повышает риск возникновения болезни Альцгеймера и старческого слабоумия.

Нужно есть маленькими порциями и часто

фото: Public domain

Теория о том, что метаболизм ускоряется, если человек ест часто и маленькими порциями, не совсем состоятельна. Прием пищи действительно повышает метаболизм на некоторое время (пока еда переваривается), однако общее количество затраченной энергии определяется не количеством приемов, а общим объемом съеденных продуктов .

Ученые провели ряд экспериментов. Участников исследования делили на две группы: первая ела часто и мелкими порциями, вторая - столько же, но в меньшее количество приемов. В результате экспериментов ученые установили, что между двумя группами испытуемых не было никакой разницы.

Яйца плохо влияют на сердце

Фото: Public domain

Некоторые до сих пор верят в миф о том, что яйца содержат много холестерина, который плохо влияет на сердце. В действительности этот продукт содержит много витаминов и микроэлементов. Если человек здоров и у него нет проблем с сердечно-сосудистой системой, то он может есть по яйцу  в день, и это не скажется на уровне холестерина в крови. 

Ученые выяснили, что только около 20% холестерина в крови поступает в организм человека с пищей. Остальные 80% производятся в печени, когда люди едят продукты, содержащие большое количество насыщенных жиров.

Кстати, яйца содержат уникальные антиоксиданты, защищающие от болезней глаз . А некоторые исследования показали, что употребление этого продукта за завтраком способствует снижению веса.

Устрицы являются афродизиаком

Фото: Public domain

В марте 2005 года американские и итальянские ученые заявили, что в устрицах присутствуют специфические аминокислоты, которые способны пробудить желание секса. В результате ряда экспериментов на крысах исследователи выяснили, что, взаимодействуя с другими веществами, эти элементы повышают уровень тестостерона в организме у самцов и прогестерона у самок, что увеличивает либидо.

Другие ученые уверены , что это утверждение является мифом. Исследователи отмечают, что некоторые компоненты устриц действительно могут действовать как афродизиак. Так, в этих двухстворчатых моллюсках много цинка, который важен в повышении уровня тестостерона у мужчин, хотя вряд ли эффект от их употребления в пищу проявляется незамедлительно.

Коричневый сахар полезнее белого

Фото: Public domain

Коричневый цвет сахара не всегда означает, что продукт не очищен от примесей естественного происхождения. Кроме того, большую пользу эти вещества человеческому организму не приносят. Профессор эндокринологии Калифорнийского университета Роберт Ластиг еще в 2009 году прочитал лекцию о сахаре, которую с тех пор на YouTube посмотрели почти шесть миллионов человек. В ней ученый утверждал, что единственное различие между двумя видами сахара - усердная работа маркетологов над имиджем продукта более темного цвета.

Нерафинированный сахар становится коричневым из-за небольшого количества золы и азотистых соединений, которые остаются на его поверхности в процессе производства. Но, с точки зрения биохимии, он усваивается и расщепляется так же, как и привычный всем белый сахар. Никаких минералов, витаминов или других полезных веществ там нет.

Кстати, нельзя полностью отказываться от сахара. Если человек не страдает сахарным диабетом, то ни один диетолог не будет советовать исключить этот продукт из рациона. Однако переходить границу также не стоит: человеку следует употреблять около 15% сахарозы в день от общего числа углеводов, или около 50-60 граммов в день.

Большое количество белка плохо сказывается на почках и костях

Фото: Public domain

Некоторые уверены, что превышение нормы потребления белка может вызвать болезнь почек и остеопороз. Однако это утверждение верно только в краткосрочной перспективе: тогда белок действительно способствует выделению кальция из костей. Однако если человек употребляет много белка на протяжении долгого времени, то это вещество, напротив, снижает риск переломов и делает кости более крепкими.

Ученые также не смогли установить связь между высоким количеством белка и заболеваниями почек. Последнее чаще всего вызывает высокое давление и диабет, а употребление белка, напротив, предотвращает  оба этих заболевания.

Котлеты и сосиски внесут в список канцерогенов

Если вы едите на ночь, то быстрее набираете вес

Фото: Public domain

Некоторые люди уверены, что еда , съеденная на ночь, полностью перерабатывается в жир, так как организм спит вместо того, чтобы расходовать калории. Поэтому поздние приемы пищи способствуют появлению лишнего веса.

Однако исследователи доказали, что это не так. Не важно, когда ест человек, значение имеет только общее количество полученных за день калорий. Закуска на ночь просто увеличивает их количество.

"Калории и есть калории, и не важно, когда вы едите. Значение имеет только то, сколько калорий вы набрали за день", - считает доктор Джон Форейт из Бэйлорского университета (США).

Витамин C спасет от гриппа и простуды

Фото: Public domain

При первых признаках простуды следует есть лимоны, пить витамин С и чай с малиновым вареньем - многие уверены, что это поможет остановить заболевание и избавиться от симптомов. Однако никаких научных данных, подтверждающих это утверждение, нет.

Недостаток витамина C действительно нарушает иммунитет, поэтому, если человек подцепил инфекцию, то ему следуют потреблять его в повышенных дозах. Некоторые исследования доказали, что прием 200 миллиграммов витамина C в течение первых восьми часов после появления первых признаков заболевания может замедлить развитие симптомов. Однако спустя указанный промежуток времени он перестает влиять на течение болезни.

Стоит отметить, что есть ряд продуктов с сомнительной репутацией, которые на самом деле не так опасны, как принято считать. Например, к таковым относится пальмовое масло. Министр сельского хозяйства РФ Александр Ткачев "объявил войну" этому продукту, однако ученые утверждают, что его вред сильно преувеличен. Ранее телеканал "360 Подмосковье" попытался разобраться, за что правительство так не любит пальмовое масло и насколько оно вредно для организма человека.Читать далее>>